Der 2019 Amarone della Valpolicella DOCG von Valetti Bardolino ist nicht nur ein herausragendes Beispiel der Weinbaukunst aus der Veneto-Region in Nordost-Italien, sondern auch das Resultat einer sorgfältigen Auswahl einheimischer Trauben wie Corvina, Rondinella und Molinara. Nach der Ernte werden diese Trauben speziell getrocknet, um sowohl ihre Aromen als auch ihren Zuckergehalt zu intensivieren. Dabei spielt der Prozess, bekannt als Appassimento, eine entscheidende Rolle, denn er verleiht dem Amarone nicht nur seine charakteristische Intensität, sondern auch eine bemerkenswerte Tiefe.
Die Essenz des Amarone: Ein Unikat aus Valpolicella
Amarone, oft als eigenständiger Wein betrachtet, entpuppt sich tatsächlich als eine spezielle Ausprägung des Valpolicella. Beide Weine teilen sich ihre genetischen Wurzeln in den Traubensorten Corvina, Corvinone und Rondinella, wobei bis zu zehn Prozent andere lokale Sorten hinzugefügt werden dürfen.
Der wesentliche Unterschied liegt in der Verarbeitung der Trauben. Während Valpolicella direkt aus frischen Trauben gekeltert wird, durchlaufen die für Amarone bestimmten Trauben einen einzigartigen Trocknungsprozess. Nach einer sorgfältigen Vorauslese der besten, lockerbeerigen Trauben auf den Weinbergen, werden diese auf Strohmatten, Maschendrahtgestellen oder in Holzkisten ausgelegt und in gut belüfteten Räumen bis Januar gelagert.
Dieser Prozess, bei dem die Trauben mehr als ein Drittel ihres Gewichts verlieren, konzentriert ihre Aromen und erhöht ihren Zuckergehalt. Ein Amarone darf bis zu zwölf Gramm Restzucker pro Liter enthalten. Obwohl dies zunächst nach einem hohen Zuckergehalt klingt, ist dieser aufgrund des Gleichgewichts mit den kräftigen Tanninen sensorisch kaum wahrnehmbar. Tatsächlich tendieren die hochwertigsten Amarone eher in Richtung eines geringeren Zuckergehalts, oft um die fünf Gramm pro Liter.
Aroma und Geschmack
Der Amarone della Valpolicella entfaltet in der Nase ein verführerisches Bouquet von Kirschlikör, schwarzen Feigen und Zimt, ergänzt durch subtile Noten von grünem Pfefferkorn, Schokolade und zerstoßenem Kies. Am Gaumen bietet er reiche und intensive Aromen von schwarzer Kirsche, Brombeere, getrockneten Früchten und Tabak, unterlegt mit Nuancen von dunkler Schokolade, Kaffee und Gewürzen. Trotz seiner Tiefe behält der Wein eine gewisse Frische, geprägt von Anklängen grüner Kräuter und mineralischen Noten.
Struktur und Lagerungspotenzial
Mit einem Alkoholgehalt von 15 bis 16% ist dieser vollmundige Wein reich an Struktur und besitzt eine samtige Textur. Die sorgfältige Reifung in großen Eichenfässern verleiht ihm feste, aber feinkörnige Tannine und eine lebendige Säure. Der Amarone von Valetti Bardolino hat ein erhebliches Alterungspotenzial und kann bei optimalen Bedingungen 20-30 Jahre oder länger reifen.
Speisenempfehlung
Der Amarone passt hervorragend zu kräftigen Fleischgerichten, Pasta- und Risottogerichten mit reichhaltigen, herzhaften Zutaten sowie zu gereiften Hartkäsen. Man kann ihn auch mit bestimmten Fischgerichten kombinieren, wobei Sojasauce eine Schlüsselrolle bei der Schaffung dieser harmonischen Paarung spielt.