Die handselektierten Trauben der bis zu 27 Jahre alten Rieslingstöcke wurden schonend gepresst und der Most über Nacht sedimentiert. Die Gärung erfolgte ausschließlich in Edelstahltanks, teilweise mit den weinbergseigenen Hefen. Die Füllung erfolgte Anfang Juli, bis dahin verblieb der Wein auf der Hefe um ihm noch mehr Tiefe und Komplexität zu verleihen.
In der Nase zeigt der Kalkofen typische Rieslingaromen wie Zitrusfrucht, Steinobst und etwas kreidige Noten. Die Frucht ist bei diesem sehr jungen Wein sehr frisch, eher helle Früchte wie Ananas und frischer Apfel. Am Gaumen mit packender Säure, eher straff mit feiner kreidiger Mineralität.